Ciorba de burta traditionala

April 26, 2012 Retete Mancare

Ciorba de burta traditionala asa cum se gateste in popor. Mie imi place sa servesc ciorba de burta cu smantana multa, piper macinat, un ardei iute  si cativa gogosari acri taiati cubulete. Cateodata cand am timp realizez un sos din smantana si usturoi bine frecat cu putin otet si piper si asa o dreg.

ciorba de burta traditionala

Ciorba de burta traditionala

 

Ingrediente reteta Ciorba de burta traditionala

  • 1 kg burta de vaca sau vitel
  • 1 capatana mare usturoi
  • 2 galbenusuri
  • leustean, sare, piper
  • 2 kg ciocanele si picioare de vaca
  • 100 ml otet
  • 500 ml smantana
  • 500 g zarzavat supa – 2 cepe, 2 morcovi, 2 pastarnaci
  • Timp de pregatire : 120 min
  • Timp de coacere : 240 min
  • Portii : 4-6
  • Dificultate : hard

Mod de preparare Ciorba de burta traditionala

Seara:
Se pun 5 l de apa la fiert cu ciocanelele si picioarele sparte, se spumuieste
Se spala burta, se taie in bucati potrivite, se arunca grasimea, se curata de pielita „zbarcita“, se freaca cu malai si cu otet
Se lasa pana dimineata in apa rece cu o lingurita de bicarbonat, sa-i scoata acidul din musculatura
Dupa trei ore de fiert se scot oasele si ciocanelele din oala si se dezoseaza, taind zgarciurile (si ce mai e) taietei de 1 cm latime
* daca aveti burta prefiarta nu mai trebuie s-o frecati cu malai si otet
* daca nu aveti ciocanele si picioare de vaca completati cu mai multa burta prefiarta

Dimineata:
Se pune burta la fiert in apa in care au fiert oasele completata la 5 litri
Se rad morcovii, pastarnacul, se toaca ceapa din cutit
Dupa trei ore se trage oala de pe foc se scoate burta si se taie taietei de aprox. 1 cm latime – 3 cm lungime (sau cum vreti)
Se pune iar totul la fiert – burta, zgarciurile de la ciocanele, otetul si zarzavatul – inca vreo ora
Ciorba trebuie sa fie cat gros atata zeama, deci sa scada vreo 3 litri din cei 5 initiali; ce scade sub, se adauga
Se piseaza usturoiul, se freaca cu 1 lingura sare (cu varf), galbenusuri, smantana si putina zeama racita din ciorba
Se drege ciorba cu usturoi si restul, se pipereaza dupa gust, se presara leustean
Se ofera fierbinte, cu ardei iute, dar sa fie la-ndemana si o „oliviera“ (asa-i spune?) cu mujdei, otet, smantana, ca fiecare le are pe-ale lui

Sunt multe variante de ciorba de burta, desigur: vara se toaca si un ardei rosu gras, se stoarce si o rosie coapta. Atentie, se poate si fara picioruse si ciocanele de vaca, dar atunci trebuie sa marim corespunzator cantitatea de burta.

Sunt  oameni printre care si eu, care manancam zilnic macar o ciorba de burta traditionala iar Bucurestii, Braila, Galatii, Constanta, Craiova, Turnu Severin au, fiecare, carciumile sale vestite si cautate numai pentru ciorba de burta traditionala.

Oricum, e ceva ciudat cu ciorba asta subtila, care vorbeste cam mult despre noi: pute, dar e gustoasa, daca ajungi sa te obisnuiesti cu ea; face rau, e grea, ingrasa, dar prea e buna si nu ne-o putem refuza; vine de la turci, dar se preface ca e de-a noastra; e vulgara, e din chestii pe care altii le arunca scarbiti dar noi o mancam toti, mai ales elita!

24554.8

Comments: 12

  1. Mihai Iacob January 16, 2013 at 17:58 Reply

    este de burta pt burta……daca mananci imediat faci celebrul six pack la burtica.

  2. Stan Matei January 17, 2013 at 18:50 Reply

    Este “copy-paste” dupa reteta publicata de Radu Anton Roman (Dumnezeu sa-l odihneasca)..
    Cel putin pomeniti-i numele..

  3. Dumitru Purcaru March 2, 2013 at 23:22 Reply

    interesant, imi place am sa-ncerc si aceasta reteta(mama ce buna o fiiii).

  4. Andrey April 2, 2013 at 10:59 Reply

    Cea mai buna ciorba de burta s gaseste in restaurantele brasovene, am mancat in multe locuri din tara dar cea mai buna este la Brasov !!!

    • Retete Mancare April 2, 2013 at 11:39 Reply

      Dap … recunosc, eu de fiecare data cand merg in Brasov mananc ciorba de burta la Ceasu Rau fata in fata cu Aula.

  5. Mariana Ciudin April 2, 2013 at 16:27 Reply

    Am facut aceasta reteta, e intradevar nemaipomenita! Greu de crezut…dar au mancat chiar si italienii, au ramas placut impresionati de bucataria romaneasca:)

  6. Platinca Eugen April 20, 2013 at 04:50 Reply

    o mincare buna si ieftina.

  7. Platinca Eugen April 20, 2013 at 04:50 Reply

    o mincare buna si ieftina.

  8. Ana Trasca April 22, 2013 at 06:21 Reply

    buna, buna fffffffffffffffffffffff buna.

  9. Galina Precup May 26, 2013 at 01:41 Reply

    ieste preferata mea.

  10. Panorica Mihai June 18, 2014 at 19:09 Reply

    In aceasta seara pe 16 iunie,am facut aceasta ciorba traditionala.Este nemaipomenita si simpla,in sensul ca imediat am pus la urma ce trebuia ptr gust!Nu va zic cum am mancat un bol…..am citit si altele am incercat si alte dar asta….e nemaipomenita!Am folosit burta prefiarta ,ca stau in IT,si aici de asta e.Felicitari!Nu degeaba se cheama traditional!

  11. Retete Mancare June 19, 2014 at 21:28 Reply

    Multumim, astfel de comentarii si oameni fericiti care au incercat retetele noastre ne dau puterea de a continua si a venii cu retete noi de fiecare data cand timpul de permite.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


*