Sarmale in foi de varza

January 2, 2013 Retete Mancare

De sarbatori intotdeauna imi place sa am pe masa mancare  traditionala asa cum au toti romanii. Pe langa cozonac, salata de bouef, racituri neaparat trebuie sa avem si ceva traditional romanesc. Cum cele mai bune sarmale le face soacra-mea nu aveam cum decat sa va prezint reteta acesteia si preparata la ea in bucatarie, in oala ei de lut mult iubita. Am “comandat” sarmalele pentru Craciun asa ca am profitat de ocazie sa le fac poze si sa postez reteta pe site pentru voi.

Am primit lista de cumparaturi si am plecat de dimineata dupa carne tocata de porc de la macelarie, costita fara os afumata (neaparat), 2 fire de praz, niste rosii (am gasit doar cherry), cativa ardei kapia, 100-200 g de sorici si cam atat, insa lista a fost multa mai lunga :) pentru ca am plecat dimineata la 8 si m-am intors la 12.

A fost destul de dificil sa pozez fiecare pas, socara-mea nefiind obisnuita cu stilul meu de gatit, la fiecare pas sa mai fac cate o poza si uite asa ma trezeam ca sare cate unu doi pasi din modalitatea de preparare. Din sfaturile retinute de la ea au fost; neaparat costita afumata, oala de pamant :), bulion / pasta de tomate de calitate, sorici, praz (ca cica e mai dulce)  si timpul de pregatire la cuptor, cu capacul pus, fara cap, iar cu cap si tot asa vedeti voi mai jos in reteta.

Ce pot sa va spun este ca la final o sa aveti niste sarmale nemaipomenite, gustoase, care merg de minune cu o mamaliga calda si un ardei iute sau o ceapa rosie. Cine doreste poate sa puna si o lingura de smantana,.

sarmale

Sarmale

Timp de pregatire: 30 min
Timp de gatire: 140 min
Timp Total: 170 min
Numar portii:10 portii
Grad de dificultate: mediu

Ingrediente sarmale:

  • 1 kg carne tocata de porc (sau amestc porc cu vita)
  • 3 capatani de varza murata
  • 600 g costita afumata
  • 100-200 g sorici de porc (optional)
  • 4-5 cepe mari
  • 2 fire de praz
  • 1 ardei kapia rosu
  • 1-2 rosii (6-7 cherry)
  • 200-250 g orez
  • 2 linguri pasta de tomate
  • 100 ml de ulei
  • 1 lingurita de piper macinat
  • 1 lingurita piper boabe
  • 1 lingurita cimbur uscat maruntit
  • 1-2 lingurite sare
  • 1/2 lingurita zahar
  • 3-4 foi de dafin
  • 1-2 fire cimbru uscat
ingrediente sarmale

Ingrediente sarmale

Mod de preparare sarmale traditionale:

I. Orezul se pune la inmuiat in apa calduta.

orez la inmuiat

Orez la inmuiat

II. Prazul si ceapa se toaca cat mai marunt si se pune deoparte, o sa avem nevoie sa calim o parte din ele.

tocat praz

Tocat praz

III. 400 g de costita o taiati feliute groase de 1 deget (pe care o s-o punem printre sarmale), restul de 200 de g se taie cubulete mici (o s-o punem in umplutura de sarmale). Costita se pune la prajit in ulei si se rumeste bine pe ambele parti, la fel si costita cubulete.

prajit costita

Prajit costita

IV. Din Ceapa si prazul tocate 3 parti din acestea se calesc usor in ulei, restul puneti deoparte pentru umplutura de sarmale. Din ceapa si prazul calit opriti jumatate pentru a pune pe deasupra.

calit ceapa si praz

Calit ceapa si praz

V. Intr-un bol mare se pune carnea tocata, ceapa necalita, ceapa calita, condimentele, costita afumata (cubuletele) si o lingura de paste de tomate cu zaharul si 2-3 linguri de apa se amesteca si se pun peste umplutura.

umplutura sarmale

Umplutura sarmale

VI. Amestecati bine sa se omgenizeze toate ingredientele dupa care adaugati si orezul scurs de apa.

adaugare orez

Adaugare orez

VII. Formati din foile de varza (taind cotorul/nervurile) niste bucati aprope ca niste servetele. Luati aluat de umplutura cu o lingura mare si incepeti sa formati sarmalele conform instructiunilor din poze sau filmare. Formati toate sarmalele si puneti-le pe un platou.

pasul 1 impaturit sarmale

Pasul 1 impaturit sarmale

pasul 2 impaturit sarmale

Pasul 2 impaturit sarmale

pasul 3 impaturire sarmalute

Pasul 3 impaturire sarmalute

Video impaturit sarmale:

VII. Intr-o oala de lut/inox se pune pe fund varza tocata marunt, soriciul, firul de cimbur uscat, 3-4 boabe de piper si 2 foi de dafin.

montare sarmale

Montare sarmale

VIII. Puneti apoi un rand de sarmale. Se pune apoi costita afumata (2-3 feliute), varza tocata marunt, 2-3 boabe de piper, 5-6 rondele de ardei kapia, 1-2 foi de dafin si pasta de tomate diluata cu putina apa.

costita si sos de rosii

Costita si sos de rosii

IX. Procedati la fel pentru fiecare rand, pana terminati sarmalele.

randul 2 de sarmale

Randul 2 de sarmale

costita afumata

Costita afumata

X.  Pe deasupra se pune, varza tocata, ceapa cu prazul calit, rosii feliute, ardei feliute, 8-10 bobite de piper si un praf de cimbrul maruntit. Se adauga apa pana se acopera sarmalele.

condimentare

Condimentare

XI. Se dau la cuptor la 160 de grade pentru 1 h, fara capacul oalei. Se mai tine inca 1 h cu capac, dupa care la final pentru ultimile 10 minute se ia capacul sa se rumeneasca putin pe deasupra.

sarmalute in foi de varza

Sarmalute in foi de varza

Pofta buna !

32854.8

Comments: 9

  1. Cristi Vaduva January 8, 2013 at 17:18 Reply

    Una dintre cele mai complexe retete, o sa le fac un weekend, cred ca o sa iasa bune, pacat ca nu am de unde sa iau sorici, dar cred ca o sa pun mai multa costita afumata. E ok daca pun cistita afumata din comert d-aia vidata, sau trebuie neaparata de la macelarie din cea proaspata? Merci

    • Retete Mancare February 23, 2013 at 12:22 Reply

      Cristi e ok, poti sa pui orice fel de costita afumata, insa eu prefer pe cea proaspata cat de cat, dupa pararea mea contine mai putine chimicale

  2. Aurelian January 9, 2013 at 13:41 Reply

    Ai dreptatea, seamana putin cu cele moldovenesti, am facut si eu dupa reteta asta in weekend si au iesit super bune, s-au mancat iar copii au fost incantati de ele. Merci mult retete mancare !

    • Retete Mancare February 23, 2013 at 12:24 Reply

      Salut Aurelian, ma bucur ca ti-au placut si tie si familiei tale, te astept sa mai incerci si alte retete

  3. Retete Mancare June 3, 2013 at 16:55 Reply

    O fi luni, dar ce bune erau acum niste sarmale see you smantana si un ardei iute……

  4. Cornelia Weiss June 10, 2013 at 21:43 Reply

    ohh alles sind so leker :)))))).

  5. Retete de Pasti June 27, 2013 at 17:00 Reply

    [...] Sarmale [...]

  6. Oltea Radu March 25, 2014 at 18:57 Reply

    cele mai bune sarmalute…

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


*