Ketchup de casa

Imi place foarte mult pizza, insa ca o pizza sa aiba un gust bun trebuie sa fie insotita si de un ketchup perfect. Cum e sezonul rosiilor m-am gandit sa fac un ketchup de casa asa cum imi place mie pe care sa-l folosesc la tot felul de macaruri, legume mexicane, pizza, paste, cartofi prajiti etc. Am ales cele mai “urate” rosii de pe piata singurele care le-am gasit cat de cat de tara si romanesti, ardeii kapia rosii de cumparat cei verzi din gradina. Mare atentie la ardeii iuti, nu folositi deloc daca nu va place picant, sau folositi 1 singur pentru un gust foarte usor picant. Oricum si pe cei bulgaresti gustati din fiecare sa nu fie vreunul picant ca faceti apoi hot ketchup.

Reteta de mai jos de ketchup este o combinatie intre ce foloseste Heninz-ul + ce mi-a mai trecut mie prin minte, insa va asigura ca o sa iasa o minunatie.

Ingrediente ketchup de casa:

• 2,5 kg rosii
• 1 kg ardei kapia
• 4 cepe rosii
• 5-6 ardei bulgaresti (fara iuteala)
• 1 ardei iute verde, la 2 ardei iuti deja o sa iasa picant
• 2 capatani de usturoi
• 1 lingura sare
• 3 linguri zahar
• 1 lingura busuioc
• 1 lingura cimbru
• 1 lingura oregano
• 1 lingura boia de ardei dulce
• 1/2 lingura tarhon
• 1/2 lingura rozmarin
• 1/2 lingura piper si boabe de mustar macinate
• 4-5 frunze de telin
• 4-5 frunzei foi de dafin
• 50 ml otet de mere
• 50 ml otet balsamic
• 50 ml ulei

Mod preparare ketchup de casa:

Rosiile se spala bine se curata de codite si partea verde si se toaca bucatele.

Ardeii se pun intr-o tava la copt la cuptor.Intr-o oala mare se paseaza cu un blender rosiile pana devin pasta. Ceapa se toaca julien si se pune la calit pana prinde o culoare aurie

Cand ardeii s-au copt, se scot din coptor, se lasa cateva minute la racita si apoi se curata de pielita

Ardeiul bulgaresc si cel iute se toaca feliute.

In oala in care este sucul de rosii se adauga ceapa calita, ardeiul copt si toate ingredientele de mai sus mai putin foile de dafin. Usturoiul se adauga pisat, sau spart cu lama cutitului si taiata subtire.

Se paseaza din nou cu blender bine bine, se gusta si dupa preferinte se mai poate adauga sare sau zahar.

NU sarati/indulciti foarte tare de la inceput deoarece acestea vor avea un gust mult mai proeminent dupa fierbere. Se pune oala la fiert cu frunzele de dafin.

Se tine pe foc si se mesteca destul de des pana cand scade aproape de jumatate din cantitate si ketchup-ul devine mai gros.

Cand s-a ingrosat se trage de foc si se lasa 5-10 min la racit. Se paseaza din nou cu belnder-ul.

Se trage in sticulete spalate bine si uscate. Pentru sterilizare eu le pun la fiert intr-o oala cu carpe pe langa pentru vreo 60 de min, apoi le lasa sa se raceasca treptat si se pun in camara.