Bulion de carne

Poate multa lume se intreaba ce este acest bulion de carne si la ce foloseste el. Pai este destul de simplu, fie ca avem cuburi de supa sau supa de pui/vita la cutie de cele mai multe ori le folosim sa dam un gust mai pronuntat mancarii sau le utilizam la realizarea sosurilor unde nu ne-am descurca fara ele. Bulionul de carne se poate preparare si din carne de pui si din carne de vita, insa cel mai bun iese din carne vita, in pricipal rasol de vita sau parti cu os spart astfel incat maduva sa ajunga in supa noastra. Modul de prearare este foarte simplu, insa trebuie sa aveti grija la cateva aspecte astfel incat la final sa aveti o supa de carne exceptionala.

O sa aveti nevoie de bulionul de carne pentru sos alb, sos de usturoi, sos veloute insa si la diferite fripuri, salate sau mancaruri cu specific asiatic.

Ingrediente bulion de carne:

1.5 kg carne (rasol vita)
2,5 l apa
300 g zarzavat (morcov, telina, pastarnac, praz,)
o ceapa alba mare
patrunjel, praz, telina (partile verzi)
4-5 boabe de piper
3-4 foi de dafin
1 lingurita sare
1 lingurita otet

Mod preparare bulion de carne:

I. Carnea se spala bine, apoi se taie in bucati astfel incat sa se sparga oasele si maduva sa poate ajunge in supa.

II. Intr-o oala se pune carnea cu restul ingredientelor apoi se acopera cu apan, in cazul in care oala dv este mai intinsa, mai adaugati apa, aceasta trebuie sa acopere legumele si carnea cam cu vreo 3 degete.

III. Se pune la fiert la foc min cam pentru 4 ore, cu capac insa astfel incat sa poata sa iasa aburul. Supa nu are voie sa fiarba puternic, trebuie doar sa colocoteasca incet.

IV. In acest timp nu amestecati in oala, singurul lucru pe care trebuie sa-l faceti este sa strangeti spuma care se aduna deasupra.

V. Dupa ce a fiert bine se strecoara toata supa printr-o sita si se lasa la racit usor.

VI. Se pune la frigider iar a doua zi se ia grasimea care s-a strans pe deasupra. Bulionul de carne se poate pune in formele de facut cuburi de gheata se dau la congelator apoi se scot se pun in pungute si se pot tine la congelator pentru cand avem nevoie.